Ingredientes:
2 tazas de frutas secas mixtas (como pasas, grosellas, dátiles picados, cerezas confitadas y cáscara de cítricos confitada)
1 taza de nueces picadas (como nueces o pecanas)
1 taza de harina para todo uso
1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
1/2 taza de azúcar granulada
2 huevos grandes
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
1/4 cucharadita de sal
Instrucciones:
Precalienta tu horno a 325°F (165°C). Engrasa y enharina un molde para pan o cúbrelo con papel pergamino.
En un tazón, combine las frutas secas y las nueces. Mezcle con 2 cucharadas de harina para cubrir uniformemente. Dejar de lado.
En un tazón aparte, mezcle la mantequilla y el azúcar hasta que esté suave y esponjoso.
Batir los huevos, uno a la vez, hasta que estén bien combinados. Agregue el extracto de vainilla.
En otro tazón, mezcle la harina restante, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.
Agregue gradualmente la mezcla de ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, mezclando bien después de cada adición.
Incorpore la mezcla de frutas secas y nueces hasta que se distribuya uniformemente por toda la masa.
Vierta la masa en el molde para pan preparado y extiéndala uniformemente.
Hornee en el horno precalentado durante unos 60-70 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Retire el pastel de frutas del horno y déjelo enfriar en el molde durante 10 minutos. Luego, transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
Una vez enfriado, puede envolver bien el pastel de frutas en una envoltura de plástico o papel de aluminio y almacenarlo a temperatura ambiente durante varios días para permitir que se desarrollen los sabores.
Esta receta fácil de pastel de frutas es una delicia que es perfecta para la temporada navideña o en cualquier momento que desee un pastel húmedo y afrutado. ¡Disfrutar!