La superficie de una tarta de queso soufflé a menudo se agrieta cuando la horneas. El bizcocho quedará esponjoso si lo haces con un merengue duro, pero el agrietamiento empeora… La superficie se agrieta incluso si ajustas la temperatura del horno con precisión si lo dejas solo un segundo. De alguna manera quería darle al pastel una superficie agradable sin que se agrietara y pasé mucho tiempo pensando en el método correcto. Entonces recordé el proceso de untar mantequilla y azúcar sobre el papel de horno cuando se preparaban tartas de queso soufflé que se comen calientes. ¡Probé el método y logré hacer el pastel perfectamente sin grietas! Pude crear una tarta de queso soufflé, de la que estoy orgulloso y que puedo llevarme a cualquier parte como regalo.
El problema al hacer tarta de queso soufflé con mucho queso crema son las grietas en la superficie de la tarta. Esto se debe a que la superficie del bizcocho ya está horneada, pero el merengue de la masa intenta subir, por lo que la superficie del bizcocho se rompe como un volcán. Untar mantequilla y azúcar en polvo sobre el papel forrado dentro del molde para pastel permitirá que el pastel crezca uniformemente y esto evitará que se agriete la superficie. Este es un truco que aplicas al molde del pastel, por lo que puedes intentar usarlo para cualquier otra receta de pastel de queso.
Escribí sobre estas grietas en mi diario en línea. Intente comprobarlo si encuentra algún problema. Receta de Kototama
Ingredientes
6 porciones
200 gramos queso crema
200 ml) de leche
4 huevos medianos
70 gramos de azúcar (granulada)
40 gramos harina para repostería
10 gramos de maicena
20 gramos de jugo de limón
4 cucharadas de mermelada de albaricoque
Para el molde de pastel
1 Mantequilla (Margarina)
1 azúcar glass (azúcar granulada fina)
Instrucciones de cocina
Paso 1
Mide y prepara todos los ingredientes. Combine y tamice la harina para pastel y la maicena. Exprime el limón y haz jugo de limón. Usar un molde para pasteles con forma de resorte será más fácil al retirar el pastel una vez que esté listo. En todas las imágenes utilizamos un molde para tarta de 18 cm.
Foto del paso 1 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 2
Unte mantequilla en los lados del molde para pastel y forre con papel pergamino. Asegúrate de que el papel no se desprenda mientras horneas. (Esto es para evitar que se arrugue mientras se hornea). La masa subirá mucho, así que deje que el papel sobrepase el borde del molde en 2 cm. Cubra el fondo del molde para pastel con papel de aluminio para evitar que se filtre agua cuando use un molde desmontable.
Foto del paso 2 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 3
Unte la mantequilla uniformemente sobre la superficie del papel forrado en el molde para pastel y espolvoree azúcar en polvo de manera uniforme. No es necesario untar mantequilla en la parte inferior. Si queda alguna parte sin cubrir con la mantequilla y el azúcar glass, podría impedir que el bizcocho suba correctamente, así que se preciso. Asegúrate de untar mantequilla y azúcar glass en la parte del papel que sobresale del molde del bizcocho. Quita el exceso de azúcar con un cepillo. Guárdalo en el refrigerador hasta que termines con la masa.
Foto del paso 3 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Etapa 4
Separar los huevos en claras y yemas. El merengue quedará mejor si los huevos están fríos, así que enfríalos hasta que llegue el momento de batirlos. Se necesitan entre 10 y 15 minutos, por lo que mantener los huevos en el congelador será el lugar adecuado para guardarlos hasta que se batan.
Foto del paso 4 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 5
Haz la masa de queso. Pon en una cacerola la leche y el queso crema. Calienta y derrite el queso pero asegúrate de que la mezcla no llegue a hervir (de lo contrario el queso se separará). Transfiera la mezcla a un bol cuando la mayor parte del queso crema se haya derretido y mezcle bien para disolver todos los grumos. Deja que la mezcla se enfríe hasta que puedas mantener el dedo dentro.
Foto del paso 5 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 6
Agrega una yema de huevo a la vez y mezcla.
Foto del paso 6 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 7
Agrega todas las yemas de huevo y mezcla bien. Añadimos 20 g de azúcar (10 g si utilizamos un molde para tarta de 15 cm) y mezclamos.
Foto del paso 7 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 8
Tamice la harina para pastel y la maicena en la mezcla y mezcle.
Foto del paso 8 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 9
Mezclar con unas varillas para evitar que la harina se apelmace y añadir el zumo de limón. Precalienta el horno a 340°F/170°C. Vierta agua caliente, aproximadamente a 175 °F/180 °C, en la bandeja para hornear.
Foto del paso 9 de la receta Tarta de queso soufflé húmeda y esponjosa
Paso 10
Batir el merengue. Comience a batir la clara de huevo fría usando