Ingredientes:
1 taza de albaricoques secos picados
1 taza de arándanos secos
1 taza de cerezas deshidratadas
1 taza de cáscaras confitadas (mezcladas)
1 taza de nueces picadas
1 taza de pacanas picadas
1 taza de pasas
1 taza de zumo puro
1 taza de zumo de naranja
1/2 taza de aceite vegetal
2 huevos grandes
2 tazas de harina común
1 taza de azúcar granulada
1/2 taza de azúcar moreno
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de clavo molido
1/4 cucharadita de sal
Instrucciones:
Mezclar los frutos secos: En un bol grande, combinar los albaricoques secos, los arándanos, las cerezas, la piel confitada, las nueces, las pacanas y las pasas.
Remojar: Verter el zumo puro y el zumo de naranja sobre los frutos secos. Tapar y dejar en remojo toda la noche.
Precalentar el horno: Precalentar el horno a 150°C (300°F). Engrasar y enharinar un molde para pan de 9×5 pulgadas.
Mezclar los ingredientes secos: En un bol aparte, bata la harina, el azúcar granulado, el azúcar moreno, el bicarbonato, la canela, el clavo y la sal.
Mezclar los ingredientes húmedos: En un tercer bol, bata los huevos y el aceite vegetal.
Mezclar los ingredientes secos y los húmedos: Añadir poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando hasta que se integren.
Añadir las frutas remojadas: Añadir las frutas remojadas y su líquido a la masa. Mezclar bien.
Hornear: Verter la masa en el molde preparado. Hornear durante 2-3 horas, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
Dejar enfriar: Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de transferirlo a una rejilla para que se enfríe completamente.
Servir: Cortar y disfrutar.