Ingredientes:
Para la tarta
– 200 g de chocolate negro (70% de cacao)
– 150 g de mantequilla
– 150 g de azúcar
– 4 huevos grandes (separados)
– 1 cucharadita de extracto de vainilla
– Una pizca de sal
Para la llovizna de caramelo salado
– 100 g de azúcar
– 50 g de mantequilla sin sal
– 60 ml de nata espesa
– 1/2 cucharadita de sal marina
Instrucciones paso a paso:
1. 1. Precalentar el horno:
– Precalentar el horno a 175°C (350°F).
– Forra un molde desmontable (o un molde redondo) con papel pergamino o engrásalo ligeramente para evitar que se pegue.
2. 2. Derretir el chocolate y la mantequilla:
– Poner el chocolate negro y la mantequilla en un cuenco resistente al calor.
– Derretirlos juntos suavemente al baño maría o en el microondas, removiendo cada 20-30 segundos hasta que esté suave.
– Una vez derretidos, apartar el cuenco para que se enfríe un poco.
3. 3. Batir las yemas de huevo y el azúcar:
– En otro bol grande, batir las yemas de huevo y el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
– Añadir la mezcla de chocolate y mantequilla derretida a la mezcla de yemas de huevo y batir hasta que esté completamente combinada.
– Incorporar el extracto de vainilla y una pizca de sal.
4. Batir las claras:
– En un bol aparte, batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Esto añadirá aire y hará que el pastel quede ligero y esponjoso.
– Incorporar suavemente las claras a la mezcla de chocolate con una espátula. Tenga cuidado de no deshinchar la mezcla.
5. 5. Hornea la tarta:
– Verter la masa en el molde preparado, repartiéndola uniformemente.
– Hornee durante 25-30 minutos o hasta que la parte superior esté cuajada y el pastel se haya agrietado ligeramente por encima.
– Compruébelo introduciendo un palillo: debe salir casi limpio y con algunas migas.
– Retire la tarta del horno y déjela enfriar en el molde durante 10 minutos. A continuación, pásela a una rejilla para que se enfríe por completo.
6. 6. Preparar el caramelo salado:
– En un cazo mediano, calentar el azúcar a fuego medio hasta que empiece a derretirse. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
– Una vez que el azúcar esté completamente derretido y de color ámbar, añadir la mantequilla. Remover hasta que esté totalmente mezclada.
– Añada poco a poco la nata espesa (puede burbujear, así que tenga cuidado) y remueva para formar una salsa de caramelo suave.
– Añada la sal marina y deje que el caramelo hierva a fuego lento durante 1-2 minutos antes de retirarlo del fuego.
7. 7. Montar la tarta:
– Una vez que la tarta se haya enfriado completamente, pásela a un plato de servir.
– Rocíe la salsa de caramelo salado por encima de la tarta.
– Opcionalmente, decorar con una ramita de menta o unas escamas de sal marina para darle un toque extra.
8. 8. ¡Sirve y disfruta!
– Corta el pastel en porciones y sírvelo solo o con una bola de helado de vainilla o nata montada.
– Disfruta de los ricos y decadentes sabores de este pastel de chocolate sin harina con el equilibrio perfecto de caramelo dulce y salado.