Los platos de cerdo y chucrut forman parte de cualquier menú de restaurante de Europa del Este, y sus ingredientes principales son un básico popular en cualquier hogar.
El chucrut es una verdura muy utilizada en muchas recetas de Europa del Este, como sopas, ensaladas, relleno de dumplings (verenyky), guarniciones e incluso pasteles (pyrizhky, kapusnyachky).
Hoy compartiré una receta que creé para un rollo de cerdo relleno de chucrut, que recibió el visto bueno de la mayoría de los miembros de mi familia, especialmente de una de mis sobrinas.
Esta receta se puede convertir fácilmente en una cazuela, en lugar de un rollo, si lo prefieres.
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Coloca la mezcla de cerdo sobre papel encerado o de horno, forma un rectángulo y extiende la mezcla de chucrut.
Levanta un extremo del papel de horno y comienza a formar un rollo con la carne y el relleno. El rollo de carne relleno está listo para hornear.
Rollo de Cerdo Relleno – Receta
Rollo de Cerdo Relleno – Receta
Ingredientes
900 g de carne molida de cerdo
3 tazas de chucrut
2 zanahorias ralladas
1 cebolla picada
1 cucharadita de semillas de alcaravea
4 lonchas de tocino fritas y desmenuzadas
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta negra
2 dientes de ajo picados (o 1 cucharadita de ajo en polvo)
2 cucharaditas de cebolla en polvo
2 huevos batidos
1 cucharada de salsa Worcestershire
1 taza de pan rallado
1/4 taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
Coloque el chucrut en un colador y enjuáguelo un poco con agua corriente para eliminar la acidez.
Escurra el exceso de agua y colóquelo en un tazón mediano. Saltee las cebollas en la grasa de tocino o en aceite hasta que estén doradas.
Agregue las zanahorias ralladas y saltee durante un par de minutos.
Mezcle el chucrut, los trocitos de tocino, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta y las semillas de alcaravea.
Saltee durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia.
Retire del fuego y deje enfriar.
En un tazón mediano, mezcle la carne molida de cerdo, la sal y la pimienta restantes, el perejil, el ajo, la cebolla en polvo, los huevos, la salsa Worcestershire, el pan rallado y el agua.
Coloque la mezcla de cerdo sobre papel encerado o papel vegetal y forme un rectángulo.
Extienda la mezcla de chucrut uniformemente sobre la base de cerdo, dejando al menos 2,5 cm de borde sin relleno alrededor.
Levante un extremo del papel vegetal, como se muestra arriba, y comience a formar un rollo de gelatina hasta el extremo opuesto de la carne y el relleno. Asegúrate de no enrollar el papel de horno sobre el rollo de carne, sino que úsalo como una herramienta para crear un rollo que envuelva el relleno.
Engrasa la cazuela con aceite y coloca el rollo (con la costura hacia abajo) en ella.
Engrasa la parte superior y los lados del rollo de carne con un poco de aceite para formar una buena corteza durante el horneado.
Coloca la carne en un horno precalentado a 200 °C y hornea sin tapar durante 45-60 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance al menos 70-71 °C.
Retira del horno, cubre ligeramente con papel aluminio y deja reposar unos 10 minutos.
Corta en porciones y sirve con tu salsa favorita (mi favorita es la de champiñones).
Notas
Si no te gusta mucho la carne de cerdo, también puedes usar una mezcla para pastel de carne, que incluye cerdo, ternera y ternera.