Estos clásicos y tradicionales rollitos de col rellenos polacos, también conocidos como Gołąbki, son uno de mis platos favoritos. ¡Recomiendo ampliamente esta versión de rollitos de col rellenos de carne en salsa de tomate! ¡A ti, a tu familia y a tus amigos les encantarán!
¿Por qué me encantan los Gołąbki caseros?
Preparar Gołąbki caseros, unos deliciosos rollitos de col rellenos polacos, me transporta directamente a la cocina de mi abuela. La mezcla de carne sabrosa, arroz y col tierna, todo cocinado a fuego lento en una rica salsa de tomate, tiene algo especial que se siente como un abrazo en forma de comida. Es una comida que llena la casa de aromas acogedores y atrae a todos a la mesa, ansiosos por probarla.
Lo que más me encanta de los Gołąbki es cómo combinan ingredientes sencillos en algo tan especial. Es un ejemplo perfecto de la cocina tradicional polaca: sustanciosa, reconfortante y satisfactoria. Ya sea para una cena familiar o una ocasión especial, los Gołąbki siempre son un éxito, ¡y las sobras son igual de codiciadas!
Consejos de expertos para un Gołąbki perfecto
Preparación del repollo: Ablandar bien las hojas de repollo es clave. Escaldarlas les da la flexibilidad necesaria para enrollarlas sin romperse.
Sabor del relleno: Sazona bien el relleno. La mezcla de carne molida de cerdo, arroz y cebolla debería ser sabrosa por sí sola, incluso antes de envolverla en repollo.
Enrollar bien: Asegurarse de que cada rollo de repollo esté bien ajustado evita que el relleno se caiga durante la cocción.
Salsa de tomate: La salsa de tomate no solo aporta sabor, sino también humedad, evitando que los Gołąbki se sequen. No omita la crema espesa para una salsa más rica.
Método de cocción: Ya sea horneado o cocido a fuego lento, cocinar los Gołąbki a fuego lento permite que los sabores se integren a la perfección.
Sugerencias de presentación
Normalmente, los gołąbki se pueden comer solos. Pero si quieres preparar el plato tú mismo, te recomiendo añadir algunas de tus guarniciones favoritas.
Con puré de papas: La cremosidad del puré de papas combina de maravilla con los sabrosos panecillos y la salsa de tomate.
Pan fresco: Una rebanada de pan de centeno fresco de masa madre es perfecta para mojar la deliciosa salsa.
Como plato independiente: A veces, los disfruto solos, dejando que sus sabores destaquen.
¿Cómo conservar los gołąbki?
Conservar los gołąbki correctamente te garantiza disfrutar de esta reconfortante comida durante varios días:
Enfriamiento: Deja que los gołąbki se enfríen a temperatura ambiente antes de guardarlos para evitar la acumulación de humedad.
Refrigeración: En un recipiente hermético, los gołąbki se conservan hasta 4 días en el refrigerador, lo que los convierte en una excelente opción para preparar con antelación.
Congelación: Congélelos individualmente en una bandeja para hornear antes de transferirlos a una bolsa para congelador. Se pueden conservar hasta por 3 meses. Recaliéntelos directamente congelados, agregando un poco más de salsa para mantenerlos jugosos.
Para los Rollos
1 1/2 libras de paleta de cerdo molida
1 cabeza de repollo blanco
1 taza de arroz cocido (frío)
1 cebolla grande (picada)
1 cucharada de aceite vegetal
2 cucharadas de pan rallado
Sal y pimienta (al gusto)
Para la Salsa de Tomate
1 1/2 tazas de caldo de pollo o res
5 oz de pasta de tomate
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de tomillo
1/4 taza de crema espesa (opcional)
Sal y pimienta (al gusto)
Modo de Cocción: Evite que la pantalla se oscurezca
Instrucciones
Preparar las Hojas de Repollo: Retire el corazón del repollo. Escalde toda la cabeza en agua hirviendo durante unos 5 minutos y luego enfríe un poco. Pele las hojas con cuidado, recortando las venas gruesas para que sean más flexibles y suaves. Preparación del relleno: Calentar el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente y reservar para que se enfríe.
Preparación del relleno: En un tazón grande, mezclar la carne molida de cerdo, el arroz cocido, el pan rallado, la cebolla salteada, la sal y la pimienta. Mezclar bien.
Preparación de los rollitos: Colocar una cucharada de la mezcla de carne de cerdo sobre cada hoja de col. Doblar los lados y enrollar firmemente. Colocar los rollitos con la costura hacia abajo en una fuente para horno o una olla grande.
Preparación de la salsa de tomate: En un tazón, mezclar el caldo, la pasta de tomate, el orégano, el pimentón y el tomillo. Si se usa, incorporar gradualmente la crema para batir a la salsa.
Preparación de los Gołąbki: Verter la salsa de tomate sobre los rollitos de col. Tapar y cocinar a fuego lento en la estufa o en un horno a 190 °C (375 °F) durante aproximadamente 1-1.5 horas, hasta que la carne esté bien cocida y el repollo esté tierno. Presentación: Disfrute de los rollitos de col rellenos calientes, con un poco de salsa por encima. Combinan de maravilla con puré de patatas o pan fresco.
Ponga salsa de tomate en el fondo de la fuente para hornear para que los gołąbki no se quemen durante el horneado.
Puede cocinar los rollitos de col en una olla grande con tapa a fuego muy lento o en una olla de cocción lenta.
Descarte las capas exteriores del repollo para asegurarse de que estén limpias.
Una vez fríos, guárdelos en un recipiente hermético de plástico con tapa. Los gołąbki se conservan 4 días en el refrigerador y hasta 3 meses en el congelador.