Receta clásica de pan de masa madre

Esta receta de pan de masa madre clásico ofrece el equilibrio perfecto de sabor ácido, textura masticable y corteza crujiente. Gracias a la fermentación natural, este pan ofrece un sabor increíble y una digestibilidad mejorada con unos pocos ingredientes sencillos. Tanto si es un panadero experimentado como si es nuevo en el mundo de la masa madre, esta guía paso a paso le guiará por el proceso con facilidad. El resultado es un pan casero que realzará cualquier comida, perfecto para tostadas, sándwiches o simplemente para disfrutar con un poco de mantequilla.

Tiempo de preparación:

* Tiempo activo: 45 minutos

* Tiempo de fermentación: 6-7 horas (más la fermentación durante la noche)

* Tiempo de horneado: 45 minutos

Ingredientes:

* Levadura madre: 200 g (1 taza)

* Harina de trigo: 600 g (5 tazas)

* Harina común o de pan: 400 g (3¼ tazas)

* Sal: 20 g (1 cucharada)

* Agua: 700 g (3 tazas) + 30 g (2 cucharadas) para mezclar después con la sal.

    * (Para una miga más abierta, utilizar 800g o 3½ tazas de agua)

    * (Si se utiliza harina de espelta, ajustar a 650g o 2¾ tazas de agua + 30g o 2 cucharadas de agua)

Preparación:

Paso 1: Preparar la levadura madre

* Alimente el fermento de masa madre unas 8 horas antes de mezclar la masa, asegurándose de que está completamente fermentado y activo.

Paso 2: Mezclar la masa

* En un bol grande, mezcle 200 g de levadura madre, 600 g de harina de trigo, 400 g de harina común y 700 g de agua.

* Mezclar hasta que se forme una masa, luego dejarla reposar durante 1 hora para que se hidrate.

Paso 3: Añadir la sal y el agua

* Disolver 20 g de sal en 30 g de agua e incorporarla a la masa. Realice un estirado y plegado tirando de los bordes de la masa hacia el centro.

Paso 4: Estirar y doblar

* Pasadas 2 horas, vuelva a estirar y doblar. Repita este proceso al cabo de otras 2 horas para fortalecer la masa.

Paso 5: Dar forma a la masa

* Divida la masa en dos porciones iguales. Forme con cada una de ellas una bola redonda y déjelas reposar en la encimera, tapadas, durante 1 hora.

Paso 6: Moldeado final

* Forme rectángulos con la masa y dóblelos en forma de tronco para un pan largo, o redondos para un pan artesano.

Paso 7: Dejar fermentar durante la noche

* Coloque la masa moldeada en una cesta de fermentación o en un molde para pan y refrigérela destapada durante 12 horas.

Paso 8: Precalentar y hornear

* Para el pan artesano, precalentar el horno a 230°C (450°F) y calentar un molde para pan u horno holandés durante 30 minutos.

* Volcar el pan en el molde, marcar la parte superior y hornear con la tapa puesta durante 30 minutos. Retirar la tapa, reducir el fuego a 175°C y hornear otros 15-20 minutos.

* Para el pan de molde, precalentar el horno a 175°C (350°F) y hornear durante 45 minutos.

Sugerencias para servir:

* Perfecto para sándwiches, tostadas con mantequilla o mermelada, o como acompañamiento de sopas y guisos.

* Servir con aceite de oliva y vinagre balsámico para mojar.

Consejos de cocina:

1. Para obtener una corteza más crujiente, rocíe el horno con agua antes de introducir el pan.

2. Utilizar un horno holandés o una bandeja pesada para hornear ayuda a crear vapor, dando al pan una mejor subida y corteza.

3. 3. Para obtener una corteza más suave, unte el pan con mantequilla inmediatamente después de hornearlo.

Beneficios nutricionales:

* Alto contenido en fibra: La harina de trigo integral aporta fibra, ayudando a la digestión.

* Digestibilidad mejorada: El largo proceso de fermentación hace que este pan sea más fácil de digerir.

* Bajo en azúcar: Sin azúcares añadidos, este pan es una opción sana y natural.

* Rico en nutrientes: La fermentación de la masa madre mejora la biodisponibilidad de vitaminas y minerales como el hierro, el zinc y el magnesio.

Información dietética:

* Vegan-Friendly: Esta masa madre no contiene productos de origen animal.

* Bajo índice glucémico: El proceso de fermentación reduce el índice glucémico del pan, por lo que es una mejor opción para aquellos que controlan los niveles de azúcar en la sangre.

* Sin lácteos: Ideal para las personas con intolerancia a la lactosa.

* Sin conservantes: 100% casero y libre de ingredientes artificiales.

Información Nutricional (por rebanada, aprox.):

* Calorías: 120

* Carbohidratos 24g

* Proteínas: 4 g

* Grasa: 1g

* Fibra: 2g

Conservación:

* Temperatura ambiente: Conservar en una bolsa o recipiente hermético hasta 3 días.

* Congelación: Congelar rebanadas individuales o el pan entero hasta 3 meses. Descongelar y recalentar en el horno para obtener mejores resultados.

Por qué le encantará esta receta:

1. Sabor increíble: El largo proceso de fermentación aporta un sabor profundo y ácido y hace que el pan sea más fácil de digerir.

2. Versátil: Esta receta es perfecta para hacer pan de molde, pan artesano o tostadas.

3. Calidad de restaurante: El resultado es un pan de estilo panadero con una miga chiclosa y una corteza crujiente.

4. Para principiantes: Tanto si es nuevo en el mundo de la masa madre como si es un panadero experimentado, esta guía hace que el proceso sea fácil de seguir.

Conclusión:

Esta receta casera de pan de masa madre clásico es una delicia satisfactoria y saludable, con un interior masticable y una corteza perfectamente crujiente que rivaliza con cualquier pan de panadería. El proceso de fermentación natural mejora el sabor, la digestibilidad y la absorción de nutrientes, por lo que no sólo es delicioso, sino también nutritivo. Si domina esta receta, podrá crear en casa un pan de calidad de restaurante con un mínimo de ingredientes. Ya sea caliente con mantequilla o como base de su sándwich favorito, este pan se convertirá rápidamente en un favorito de la casa.

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