¿Está listo para embarcarse en una aventura culinaria que transforma un simple corte de pecho en una sabrosa obra maestra? Esta receta casera de falda en salmuera y condimentada es perfecta para aquellos que aprecian el arte de la preparación de la carne y quieren impresionar a su familia y amigos con un plato tierno y suculento. El proceso de dos semanas de salmuera, marinado y condimentación merece la pena, ya que el resultado es una pechuga aromática y deliciosa. Prepárese para disfrutar de una apetitosa falda que llenará su cocina de un aroma irresistible.
Ingredientes:
Para la salmuera:
Pecho 1200 gramos (aproximadamente 2,6 libras)
Agua: 1,5 litros
Sal gorda: 150 gramos
Para condimentar:
Ajo: 3-4 dientes (o más, al gusto)
Eneldo fresco 1 manojo (o 2 cucharadas de eneldo seco)
Pimienta negra: 1 cucharadita (recién molida, al gusto)
Pimentón: 1 cucharadita (dulce o ahumado, al gusto)
Instrucciones de uso:
Paso 1: Poner la pechuga en salmuera (días 1-2)
Prepare la salmuera: Disuelva 150 gramos de sal gorda en 1,5 litros de agua en un recipiente u olla grande. Asegúrese de que la sal se disuelve completamente para crear una solución de salmuera.
Sumerja la falda: Coloque la falda en la salmuera, asegurándose de que esté completamente sumergida. Es posible que tenga que colocarle un plato para mantenerla bajo el líquido.
Marinar: Tape el recipiente y deje marinar la falda a temperatura ambiente durante 2 días. Remueva la salmuera de vez en cuando para garantizar una distribución uniforme de la sal.
Paso 2: Aclarar y preparar para la segunda salmuera (días 3-9)
Enjuague la pechuga: Después de 2 días, saque la pechuga de la salmuera y enjuáguela bien con agua fría para eliminar el exceso de sal.
Prepare una nueva solución de salmuera: Prepare una nueva salmuera utilizando la misma proporción: 1,5 litros de agua y 150 gramos de sal gruesa.
Sumergir de nuevo: Coloque la falda enjuagada en la nueva solución de salmuera. Refrigérela durante 7 días, asegurándose de que la falda permanece completamente sumergida durante este tiempo.
Paso 3: Enjuague final y congelación (día 10)
Enjuague final: Después de 7 días, saque la falda de la salmuera y enjuáguela de nuevo con agua fría para eliminar cualquier resto de sal.
Congelar para obtener textura: Envuelva la falda en papel de plástico o de aluminio y métala en el congelador durante 1 hora. Este paso reafirma la carne y facilita su manipulación al añadir las especias.
Paso 4: Condimentar la pechuga
Prepare la mezcla de especias: En un bol pequeño, mezcle el ajo picado, el eneldo picado, la pimienta negra y el pimentón para crear una pasta de especias.
Frote las especias: Saque la falda del congelador. Frote la mezcla de especias por toda la superficie de la falda, asegurándose de que quede una capa uniforme.
Envolver para guardar: Envuelva bien la falda con las especias en papel de plástico o de aluminio. Guárdela en el congelador para su uso posterior.
Consejos de cocina:
Utilice eneldo fresco: Si puede, opte por el eneldo fresco para obtener el mejor sabor, pero el eneldo seco también funciona bien.
Congelar para facilitar su manipulación: Congelar la falda durante poco tiempo después de ponerla en salmuera facilita la aplicación de la mezcla de especias.
Cocinar a fuego lento: La falda debe cocinarse a fuego lento para que esté más tierna. Asarla o cocinarla a fuego lento durante varias horas garantiza una textura que se derrite en la boca.
Beneficios nutricionales:
Esta pechuga casera en salmuera y especiada no sólo es sabrosa, sino que también está repleta de nutrientes esenciales:
Proteínas: Una rica fuente de proteínas, la pechuga proporciona 25 gramos por porción, promoviendo la reparación y el mantenimiento muscular.
Grasas saludables: La pechuga contiene grasas saturadas e insaturadas, importantes para la energía y la función celular.
Hierbas y especias: El eneldo fresco y el ajo añaden antioxidantes y vitaminas que ayudan a reforzar el sistema inmunitario.
Información nutricional (por 100 gramos de pechuga):
Calorías: 350 kcal
Proteínas: 25 g
Grasas: 28 g
Carbohidratos 0 g
Sodio: 850 mg
Por qué le encantará esta receta:
Sabor profundo y rico: La combinación de salmuera y especias le da a la falda unas capas de sabor difíciles de superar.
Textura tierna: El proceso de salmuera ayuda a descomponer las proteínas de la falda, asegurando que esté increíblemente tierna una vez cocinada.
Perfecto para reuniones: Esta receta es un impresionante centro de mesa para cenas familiares u ocasiones especiales.
Información dietética:
Alto contenido en proteínas: Esta receta está repleta de proteínas, ideal para aquellos que buscan aumentar su ingesta.
Baja en carbohidratos: Con cero carbohidratos, este brisket es una gran opción para aquellos que siguen dietas bajas en carbohidratos o ceto.
Alto contenido en sodio: Debido al proceso de salmuera, este plato tiene un mayor contenido de sodio. Puede reducir la sal acortando el tiempo de salmuera o ajustando el contenido de sal en la receta.
Por qué funciona esta receta:
l proceso de salmuera en dos pasos, combinado con el aliño final de especias, infunde a la falda el máximo sabor a la vez que mantiene una textura jugosa y tierna. La sal de la salmuera no sólo sazona la carne, sino que también la ablanda, dando como resultado una falda suculenta después de la cocción. La congelación de la carne ayuda a que las especias se adhieran mejor, mientras que la cocción lenta termina de perfeccionar la falda.
Conclusión:
Preparar pechuga casera en salmuera y especiada es un proyecto culinario gratificante que da como resultado un plato sabroso y tierno. Los pasos pueden llevar algún tiempo, pero el resultado es una falda perfectamente sazonada que se deshace en la boca. Sírvalo como centro de mesa para una ocasión especial o una acogedora cena familiar, y no olvide compartir su creación con amigos y seres queridos. Su cocina se llenará de aromas irresistibles, y sus invitados quedarán impresionados por este rico y sabroso plato.