Ingredientes
Para el pastel:
1 taza (125 g) de harina común
1 1/2 tazas (300 g) de azúcar granulada, dividida
12 claras de huevo grandes (a temperatura ambiente)
1 cucharadita de crémor tártaro
1/4 cucharadita de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 cucharadita de extracto de almendra (opcional)
Para la cobertura (opcional):
Crema batida
Frutos rojos frescos (p. ej., fresas, frambuesas, arándanos)
Azúcar glas para espolvorear
Pastel
Instrucciones
- Precalentar el horno:
Precalentar el horno a 175 °C (350 °F). No engrasar el molde, ya que la masa debe adherirse a los lados para que suba correctamente. - Preparar los ingredientes secos:
En un tazón mediano, tamizar la harina y 1/2 taza de azúcar. Reservar. 3. Batir las claras de huevo:
En un tazón grande, batir las claras de huevo, el crémor tártaro y la sal con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que la mezcla esté espumosa.
Agregar gradualmente la taza de azúcar restante, unas cucharadas a la vez, sin dejar de batir. Aumentar la velocidad a alta y batir hasta que se formen picos firmes y brillantes. No batir demasiado. - Incorporar los ingredientes secos:
Agregar los extractos de vainilla y almendra a la mezcla de claras de huevo.
Con una espátula, incorporar suavemente la mezcla de harina y azúcar en pequeñas tandas, con cuidado de no desinflar la masa. - Hornear:
Verter la masa uniformemente en un molde de tubo sin engrasar. Alisar la superficie con una espátula.
Hornear durante 35-40 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. 6. Enfriar:
Inmediatamente, invierta el molde sobre una superficie resistente al calor (el cuello de una botella funciona bien si el molde tiene un agujero) para que se enfríe boca abajo. Déjelo enfriar por completo durante aproximadamente 1 hora.
Una vez frío, pase un cuchillo por los bordes del molde para desmoldar el pastel. - Servir:
Corte el pastel y sírvalo con crema batida, frutos rojos frescos o espolvoreado con azúcar glas.
Consejos:
Asegúrese de que el tazón y las varillas estén completamente limpios y sin grasa para que las claras se monten correctamente.
Use claras de huevo frescas para obtener el mejor volumen y textura.
Almacenamiento:
Conserve el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 2 días o en el refrigerador hasta por 5 días.
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