Estas panquecas suaves y esponjosas se han ganado un lugar especial en nuestras mañanas. ¡Mis hijos las piden todos los fines de semana sin falta! Y lo mejor… ¡ni notan lo saludables que son!
Ingredientes:
– 1 taza de requesón (queso cottage)
– 2 huevos
– 1/4 taza de avena (puede ser en hojuelas o molida)
– 1/2 cucharadita de polvo de hornear
– 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
– 1 pizca de sal
Tip extra: Agrega una pizca de canela o ralladura de limón si quieres darles un toque especial.
Cómo prepararlas:
En un bol grande, bate el requesón con los huevos hasta integrar bien (¡no importa si quedan algunos grumitos, eso les da personalidad!).
Añade la avena, el polvo de hornear, la vainilla y la sal. Mezcla hasta obtener una masa suave. Si prefieres textura fina, puedes usar la batidora.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte porciones pequeñas de la mezcla. Cocina 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y cocidas por dentro.
¡Sirve y disfruta! Puedes acompañarlas con miel, frutas frescas, yogur griego, nueces, o lo que más te guste.
Quién dijo que comer saludable no puede ser delicioso y reconfortante
