Muffins de manzana, canela y avena (opción sin gluten y sin lácteos)

1 3/4 taza de harina de avena (certificada sin gluten)
2 cucharaditas de canela
2 cucharaditas de levadura en polvo

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite de coco, derretido (o mantequilla)

1/2 taza de azúcar
1/2 taza de puré de manzana (simple, sin azúcar)
1 cucharadita de vainilla

2 huevos
1 taza de manzanas, ralladas o finamente picadas (Granny Smith, fuji o gala)
Cobertura de canela y azúcar

2 cucharadas de azúcar
1/4 cucharadita de canela
Instrucciones
Para comenzar, precaliente su horno a 350 y rocíe un molde para muffins con spray antiadherente.

En un tazón pequeño, agregue los ingredientes secos y revuélvalos (harina de avena, canela, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal).
En un tazón grande, agregue el aceite de coco, el azúcar y el puré de manzana y mezcle hasta que estén bien combinados. Ahora agregue la vainilla y los huevos y bata ligeramente hasta que se combinen.

Vierta sus ingredientes secos en sus ingredientes húmedos y revuélvalos hasta obtener una masa suave y uniforme. Agregue sus manzanas a su masa y dóblelas suavemente. Llene cada molde para muffins aproximadamente 3/4 de su capacidad con la masa para muffins.
En un tazón pequeño, agregue los ingredientes de la cobertura de azúcar y canela y revuélvalos hasta que estén bien combinados. Espolvorea la cobertura de manera uniforme en la parte superior de tus muffins.

Hornee en el horno durante 15-17 minutos, o hasta que la parte superior de los panecillos esté elástica al tacto y al insertar un palillo, éste salga limpio.
Notas de receta
Guarde estos panecillos en un recipiente hermético en el refrigerador y sabrán mejor en los primeros 5 días.

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