Receta
Ingredientes
* Para los fideos de calabacín:
* 3 calabacines medianos (unas 6 tazas de fideos)
* 1 cucharada de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto
* Para el pesto de albahaca
* 2 tazas de hojas de albahaca fresca (envasadas)
* 1/3 taza de piñones (o nueces)
* 1/2 taza de queso parmesano rallado (opcional)
* 2-3 dientes de ajo
* 1/2 taza de aceite de oliva
* Sal y pimienta al gusto
* Zumo de 1/2 limón (opcional para añadir frescura)
* Ingredientes:
* 1 taza de tomates cherry partidos por la mitad
* 2 cucharadas de piñones tostados (para decorar)
* Hojas de albahaca fresca, para decorar
* Queso parmesano rallado (opcional)
Instrucciones
1. Preparar los fideos de calabacín (Zoodles):
* Utilizar un espiralizador, un pelador de juliana o un pelador de verduras para convertir los calabacines en fideos.
* Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
* Añadir los fideos de calabacín y saltearlos durante 2-3 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes. Tenga cuidado de no cocerlos demasiado, ya que pueden quedar blandos.
* Sazonar con sal y pimienta. Retirar del fuego y reservar.
2. 2. Preparar el pesto de albahaca:
* En un procesador de alimentos, mezcle las hojas de albahaca fresca, los piñones, el queso parmesano y el ajo.
* Pulse unas cuantas veces para mezclar.
* Con el procesador de alimentos en marcha, añadir lentamente el aceite de oliva hasta que el pesto esté suave y cremoso.
* Añadir sal, pimienta y zumo de limón al gusto. Pulse de nuevo para mezclar.
* Probar y ajustar la sazón si es necesario.
3. 3. Montar el plato:
* En un bol grande, mezclar los fideos de calabacín salteados con el pesto de albahaca fresca hasta que estén uniformemente cubiertos.
* Añadir los tomates cherry cortados por la mitad y mezclar suavemente.
4. 4. Servir:
* Pasar los fideos de calabacín al pesto a platos o cuencos.
* Cubrir con piñones tostados, hojas de albahaca fresca y una pizca de queso parmesano rallado si se desea.
* Servir inmediatamente, caliente o a temperatura ambiente.
Consejos y variaciones
* Añada proteínas: Puede añadir pollo a la plancha, gambas o tofu para obtener más proteínas.
* Hágalo vegano: Simplemente omita el queso parmesano o utilice una alternativa sin lácteos.
* Opción sin frutos secos: Sustituye los piñones por pipas de girasol o de calabaza para obtener un pesto sin frutos secos.
Conservación
* Guarde el pesto sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico hasta una semana.
* Los fideos de calabacín se disfrutan mejor frescos, pero se pueden guardar (sin pesto) en la nevera hasta 2 días.
Disfrute de este plato refrescante y nutritivo, lleno de sabor y perfecto para un estilo de vida sin harina.