El horno de barro es una de los artefactos que puede hacer de una comida sin gracia, toda una experiencia culinaria. Preparaciones como piezas, panes o estofados, adquieren un sabor ahumado increíble.
Cuando cocinas en horno de barro los sabores se contraen y la leña agrega un sabor que no se consigue con ningún otro tipo de cocción. Pero no te preocupes porque no es nada difícil de construir. En realidad es una tarea fácil que tú mismo puedes realizar.
Recuerda instalarlo en un lugar amplio y ventilado porque el olor a leña puede impregnar todo alrededor. Aunque es un horno rústico, no lo debes dejar a la intemperie porque el agua y la humedad pueden causar daños.
Materiales para realizar un horno de barro
120 ladrillos para la parte baja.
- Madera (suficiente para el soporte)
- 160 ladrillos medianos.
- Agua para la mezcla.
- Abono de caballo.
- Vidrio molido.
- Lana de vidrio.
- Malla de metal.
- Tierra negra.
- Puerta de hierro de 30 x 40.
Con estas cantidades se puede realizar un horno de barro de 1.49 m2.
Empezaremos con hacer un orificio en la pared dónde estará el horno de barro. Después hay que colocar una columna de hormigón para dar estabilidad en la estructura.
Ahora es momento de realizar la base con los ladrillos que separamos para esto. Le agregamos una capa de vidrio molido por encima de estos ladrillos. Lo que queremos es realizar una base estilo refractaria. En la base puedes ocupar unos 120 ladrillos, mientras que para el cuerpo del horno de barro puedes gastar 160.
Es importante esta combinación de medidas porque de esto dependerá la potencia del calor. La base debe medir unos 5 CM de espesor.
Recuerda que a partir de la tercera fila debes empezar a crear los ángulos para darle curvatura al horno. Cuando solo resta 1 ⁄ 3 parte del horno, hay que empezar a pensar en la concavidad que hay que dejar vacía para la chimenea. Para la parte superior debes crear una pasta de abono de caballo, tierra negra y un poco de agua. Esta mezcla debe cubrir todo el exterior del horno.
Después del tiempo de secado, hay que agregar una lana de vidrio. Y colocamos una malla metálica interna para dar soporte. Luego de esto hay que instalar la puerta de hierro y dejamos que seque durante una semana.
Después de estos días hay que verificar si hay o no grietas. De haberlas, las cubrimos con pasta y esperamos otra semana. Para terminar hay que encender una fogata y esperar a que el humo seque completamente el horno. Lo mejor de este tipo de horno de barro es que puedes lograr cocciones largas donde la comida toma un sabor increíble.
Las preparaciones con masa como el pan o la pizza no necesitan bandeja porque la base refractaria calienta uniformemente toda la base.