Ingredientes:
* 1 ½ tazas de harina de almendra
* 4 huevos grandes (separados)
* 1 cucharada de vinagre de manzana
* 1 cucharadita de levadura en polvo
* ½ cucharadita de bicarbonato
* ½ cucharadita de sal
* 1 cucharada de cáscara de psyllium en polvo (opcional, para dar estructura)
* ¼ taza de yogur griego sin azúcar o yogur de coco (para la humedad)
Ingredientes opcionales:
* Semillas de sésamo, girasol o almendras fileteadas.
Instrucciones:
1. 1. Precalentar el horno
* Precaliente el horno a 175°C (350°F). Forre un molde para pan con papel pergamino o engráselo ligeramente.
2. 2. Preparar las claras de huevo
* En un bol limpio, montar las claras de huevo con una batidora eléctrica a punto de nieve. Esto hará que el pan quede ligero y esponjoso.
3. 3. Mezclar los ingredientes secos
* En un bol aparte, combinar la harina de almendras, la levadura en polvo, el bicarbonato, la sal y la cáscara de psyllium en polvo.
4. 4. Mezclar los ingredientes húmedos
* En otro bol, bata las yemas de huevo, el yogur y el vinagre de sidra de manzana hasta obtener una mezcla homogénea.
5. 5. Mezclar la masa
* Incorporar gradualmente la mezcla seca a la húmeda hasta que estén bien combinadas. A continuación, incorporar suavemente las claras montadas por tandas, con cuidado de no deshinchar la mezcla.
6. Hornear
* Verter la masa en el molde preparado. Alisar la parte superior y espolvorear semillas o frutos secos opcionales si se desea.
* Hornear durante 30-40 minutos, o hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro salga limpio.
7. 7. Enfriar y servir
* Deje enfriar el pan en el molde durante 10 minutos y páselo a una rejilla para que se enfríe completamente antes de cortarlo.