Las croquetas de brócoli y patata son una fusión perfecta de sabores y texturas, lo que las convierte en un aperitivo o tentempié irresistible. Estas croquetas combinan la cremosidad del puré de patatas con el sabor fresco y vibrante del brócoli, todo ello envuelto en una crujiente capa de pan rallado dorado. Para hacerlas aún más deliciosas, las acompañaremos con una salsa ácida de yogur y eneldo, que añade un equilibrio refrescante y cremoso al plato. Esta receta no sólo satisface, sino que también es una forma estupenda de introducir algunas verduras para los más quisquillosos. Fáciles de preparar y deliciosas de comer, estas croquetas son un complemento versátil para cualquier comida.
Vamos a sumergirnos en la receta, que sirve como un maravilloso plato de acompañamiento o incluso un plato principal cuando se combina con una ensalada ligera.
Receta completa:
Ingredientes
Para las croquetas:
* 900 g (2 lb) de patatas
* 250 g de brócoli
* 1 diente de ajo picado
* 50 g de queso parmesano rallado
* 1 huevo
* Pan rallado al gusto (para rebozar)
* Sal y pimienta al gusto
* Aceite para freír
Para la salsa de yogur y eneldo:
* 100 g de yogur natural
* 2 cucharadas de mayonesa
* 1 cucharada de eneldo fresco, finamente picado
Pasos para hacer croquetas de brócoli y patata
Paso 1: Preparar las patatas y el brócoli
1. Hervir las patatas: Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Ponerlas en una olla con agua salada y llevar a ebullición. Cocer hasta que las patatas estén tiernas, lo que llevará unos 15-20 minutos. Escurrir y dejar que las patatas se enfríen un poco.
2. 2. Escaldar el brócoli: Mientras se cuecen las patatas, cortar el brócoli en ramilletes pequeños. Pon otra olla con agua a hervir, añade el brócoli y cuécelo durante unos 3-4 minutos. El brócoli debe quedar de color verde brillante y ligeramente firme. Escurrir y enjuagar el brócoli con agua fría para detener el proceso de cocción.
Paso 2: Triturar las verduras
1. Triturar las patatas: Una vez que las patatas estén lo suficientemente frías como para poder manipularlas, tritúrelas en un bol grande hasta que queden suaves. Si prefiere una textura más troceada, deje algunos trozos pequeños intactos.
2. 2. Picar el brócoli: Pica finamente el brócoli escaldado y añádelo al puré de patatas. Los trocitos de brócoli se mezclarán bien con las croquetas y añadirán textura y sabor.
Paso 3: Añadir aromas
1. Mezclar el parmesano y el ajo: Añade el queso parmesano rallado y el ajo picado a la mezcla de patata y brócoli. El parmesano añade un sabroso sabor umami, mientras que el ajo le da un sutil toque picante.
2. 2. Sazonar con sal y pimienta: Sazona la mezcla con sal y pimienta negra recién molida al gusto. Remover todo junto hasta que esté bien combinado.
3. Añadir el huevo: Casca un huevo en la mezcla y remuévelo bien. El huevo actúa como aglutinante, ayudando a que las croquetas mantengan su forma durante la fritura.
Paso 4: Formar las croquetas
1. Dar forma a la mezcla: Coge un puñadito de la mezcla de patata y brócoli y dale forma de bola o de croqueta ovalada. El tamaño depende de ti, pero lo normal es que midan unos 5 cm de diámetro.
2. Rebozar con pan rallado: Pase cada croqueta por pan rallado, asegurándose de que quede uniformemente cubierta. El pan rallado dará a las croquetas una capa exterior deliciosamente crujiente cuando se frían.
Paso 5: Freír las croquetas
1. Calentar el aceite: Vierta suficiente aceite en una sartén para cubrir el fondo y caliéntelo a fuego medio. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para que las croquetas chisporroteen al añadirlas, pero no tanto como para que se quemen rápidamente.
2. Freír las croquetas: Coloque con cuidado las croquetas en el aceite caliente, dejando suficiente espacio entre ellas para que se cocinen uniformemente. Freír durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes. Utilizar una espátula para darles la vuelta suavemente.
3. Escurrir las croquetas: Una vez que las croquetas estén doradas y crujientes, sácalas de la sartén y colócalas en un plato forrado con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
Paso 6: Preparar la salsa de yogur y eneldo
1. Mezclar los ingredientes: En un bol pequeño, mezcle el yogur, la mayonesa y el eneldo picado. Remover hasta que quede suave y cremoso.
2. Sazonar al gusto: Añadir una pizca de sal y pimienta a la salsa, y mezclar de nuevo. La salsa de yogur y eneldo debe ser ácida y fresca, proporcionando un contraste refrescante a las sabrosas croquetas.
Información nutricional (por ración, aproximada)
La información nutricional variará en función del tamaño de la porción, pero aquí tienes una estimación para cuatro raciones de Croquetas de brócoli y patata con salsa de yogur y eneldo:
* Calorías 320 kcal
* Proteínas: 10 g
* Carbohidratos 45 g
* Grasas: 12 g
* Fibra: 6 g
* Azúcar: 3 g
* Sodio: 300 mg
Estas croquetas proporcionan un buen equilibrio de hidratos de carbono, proteínas y fibra, lo que las convierte en un tentempié o guarnición nutritivo y satisfactorio.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo hornear las croquetas en lugar de freírlas?
Sí. Para hacer una versión más sana, puede hornear las croquetas a 200°C durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Así conseguirás un exterior crujiente sin el aceite añadido.
2. ¿Puedo congelar las croquetas?
Sí, puede congelar las croquetas crudas. Colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, congélelas hasta que se solidifiquen y, a continuación, páselas a una bolsa de congelación. Cuando estén listos para cocinar, fríalos u hornéelos directamente congelados, añadiendo unos minutos más al tiempo de cocción.
3. ¿Qué otras verduras puedo utilizar?
Puede sustituir fácilmente el brócoli por otras verduras como coliflor, espinacas o guisantes. No dudes en experimentar con diferentes combinaciones para adaptarlas a tu gusto.
4. ¿Puedo hacerlos sin gluten?
Por supuesto que sí. Sólo tienes que utilizar pan rallado sin gluten y asegurarte de que el resto de ingredientes, como la harina o la levadura en polvo, no contengan gluten.
Consejos para hacer las mejores croquetas
* No cocine demasiado las patatas: Las patatas demasiado cocidas pueden quedar demasiado aguadas, lo que hará que la mezcla sea más difícil de moldear. Cocínelas hasta que estén tiernas.
* Escurre bien el brócoli: Asegúrese de escurrir bien el brócoli después de escaldarlo para evitar añadir más humedad a la mezcla.
* Sea creativo con los recubrimientos: Si quieres cambiar las cosas, puedes utilizar pan rallado panko, copos de maíz triturados o incluso frutos secos molidos como recubrimiento alternativo.
* Controle la temperatura del aceite: Asegúrate de mantener el aceite a fuego medio para evitar que las croquetas absorban demasiado aceite o se quemen.
Consejos de conservación
* En el frigorífico: Guarde las croquetas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días. Recaliéntelas en el horno para que vuelvan a estar crujientes.
* En el congelador: Como ya se ha mencionado, las croquetas crudas se pueden congelar. Las croquetas cocidas también se pueden congelar y recalentar en el horno cuando estén listas para comer.
Conclusión
Estas croquetas de brócoli y patata no sólo son una forma fantástica de disfrutar de las verduras de una forma divertida y crujiente, sino también un aperitivo nutritivo y versátil que gustará a todo el mundo. Tanto si se sirven como aperitivo, guarnición o incluso plato principal ligero, estas croquetas combinan a la perfección con la salsa ácida de yogur y eneldo. También puedes prepararlas con antelación, congelarlas y tener un aperitivo casero y saludable listo siempre que quieras. Prueba esta receta hoy mismo y disfruta de la deliciosa combinación de patatas, brócoli y una cobertura dorada y crujiente.