Las sablés son unas galletas de mantequilla tradicionales francesas, muy apreciadas por su textura desmenuzable y fundente. Estas elegantes y sencillas galletas deben su nombre a la palabra francesa “sandy” (arenoso), que describe perfectamente su textura delicada y desmenuzable. Esta versátil receta permite preparar una tanda de sablés clásicos y experimentar con diferentes sabores añadidos, como té verde matcha, chocolate, vainilla y té negro. Son perfectos para acompañar el café o el té y constituyen una delicia para cualquier ocasión. Sumerjámonos de lleno en la elaboración de estas galletas mantecosas, ricas y sofisticadas.
Receta completa:
Ingredientes (Rinde 48 Sablés):
Ingredientes base:
* 210 g de mantequilla sin sal, ablandada
* Pizca de sal
* 100 g de azúcar en polvo
* 2 yemas de huevo
* 400 g de harina
* Azúcar granulada (para rebozar)
Adiciones de sabor:
1. Té verde matcha:
* 5 g de matcha en polvo
* 10g de azúcar en polvo
2. Chocolate:
* 8 g de cacao en polvo
* 25 g de trocitos de chocolate con leche
3. Vainilla:
* 1 cucharadita de extracto de vainilla
* 1 cucharadita de harina
4. Té negro:
* 3,6 g de té negro (2 paquetes de té, finamente molido)
Instrucciones paso a paso:
Paso 1: Preparar la masa
1. Cremar la mantequilla y el azúcar: En un bol grande, batir la mantequilla ablandada, la sal y el azúcar en polvo juntos hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, unos 2-3 minutos con una batidora eléctrica.
2. 2. Añadir las yemas:Añadir las yemas de huevo de una en una, batiendo hasta que estén totalmente incorporadas. Asegúrese de que la mezcla esté suave y cremosa.
3. Incorporar la harina:Tamizar poco a poco la harina y mezclar a velocidad baja o a mano hasta que se forme una masa. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa, ya que desea que los sablés queden tiernos y desmenuzables.
Paso 2: Añadir variaciones de sabor (opcional)
1. Divida la masa: Si va a hacer varios sabores, divida la masa en partes iguales para cada variación de sabor que le gustaría probar.
2. Té verde matcha:Mezcle el polvo de matcha y el azúcar en polvo adicional en una porción de la masa. Mezclar bien hasta que se distribuya uniformemente.
3. Chocolate:Tamizar el cacao en polvo en la masa, e incorporar las pepitas de chocolate.
4. Vainilla: Añadir el extracto de vainilla y la harina extra a una porción de la masa y mezclar hasta combinar.
5. Té negro:Mezclar el té negro finamente molido con la masa.
Paso 3: Dar forma a la masa y enfriarla
1. Estirar la masa:Formar troncos de masa de unos 4-5 cm (1,5-2 pulgadas) de diámetro. Envuélvalos bien en papel de plástico y refrigérelos durante al menos 1 hora, o hasta que estén firmes. Esto ayuda a que la masa mantenga su forma durante el horneado.
2. 2. Rebozar en azúcar:Una vez fríos, saque los troncos del frigorífico. Páselos por azúcar granulada para recubrir el exterior. Esto añade un crujiente encantador a los bordes de las galletas.
Paso 4: Cortar y hornear
1. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 170°C y forrar dos bandejas para hornear con papel pergamino.
2. 2. Cortar la masa:Con un cuchillo afilado, cortar la masa en rodajas de 1 cm de grosor. Colocar las galletas en las bandejas para hornear preparadas, dejando un poco de espacio entre cada galleta.
3. Hornear: Hornear en el horno precalentado durante 10-12 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Las galletas deben permanecer pálidas en el centro.
4. 4. Dejar enfriar:Deje que las galletas se enfríen en la bandeja del horno durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.
Consejos de cocina:
* Mantener la mantequilla blanda pero no derretida:La mantequilla blanda es clave para la textura perfecta. Asegúrese de que esté blanda al tacto pero no derretida, ya que la mantequilla derretida hará que la masa quede demasiado blanda.
* Es importante enfriar la masa:No te saltes el paso de enfriar la masa. Esto evita que las galletas se extiendan demasiado mientras se hornean y ayuda a desarrollar la característica textura arenosa.
* Variaciones de sabor:Siéntete libre de ser creativo con los sabores. Puedes añadir a la masa ralladura de limón, de naranja o incluso frutos secos triturados, como almendras o avellanas.
Conservación:
* Temperatura ambiente:Guarde los sablés en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 5 días. Se mantienen frescos y crujientes si se conservan adecuadamente.
* Congelación: También puede congelar los troncos de masa sin hornear. Envuélvalos bien en papel de plástico y congélelos hasta 2 meses. Cuando vaya a hornearlos, descongélelos en el frigorífico durante la noche, córtelos en porciones y hornéelos como de costumbre.
Información nutricional (por galleta):
* Calorías 85 kcal
* Carbohidratos 9 g
* Proteínas: 1 g
* Grasas: 5 g
* Grasas saturadas: 3 g
* Colesterol: 15 mg
* Sodio: 10 mg
* Azúcar: 3 g
* Fibra: 0,5 g
Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo utilizar mantequilla salada en lugar de sin sal?Sí, puedes, pero reduce u omite la sal añadida en la receta para evitar que las galletas queden demasiado saladas.
2. 2. ¿Puedo utilizar harina sin gluten para esta receta?Sí, puedes sustituir la harina común por una mezcla de harinas sin gluten. Sólo asegúrate de que sea un sustituto 1:1 para hornear.
3. ¿Qué puedo hacer si la masa está demasiado blanda?Si la masa está demasiado blanda para darle forma, envuélvela en papel film y refrigérala durante 15-20 minutos más antes de darle forma.
4. 4. ¿Cómo puedo hacer que las galletas sean más festivas?Puedes espolvorear azúcar de colores o purpurina comestible sobre las galletas antes de hornearlas para darles un toque festivo. También puedes bañar las galletas horneadas en chocolate derretido para una mayor decadencia.
5. ¿Puedo congelar las galletas después de hornearlas?Sí, las galletas horneadas pueden congelarse hasta 3 meses. Déjalas enfriar completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético o en una bolsa de congelación.
Conclusión:
Los clásicos sablés franceses no sólo son una delicia atemporal, sino también una delicia fácil de hacer que se puede personalizar de muchas maneras. Ya sea con el sabor tradicional a mantequilla o añadiendo matcha, chocolate, vainilla o té, estas galletas son perfectas para cualquier ocasión. Su textura desmenuzable y arenosa combina a la perfección con una taza de té o café, lo que las convierte en una opción sofisticada para merendar o en un bonito regalo casero. Pruebe a experimentar con diferentes sabores y descubra su versión favorita de estas galletas que se derriten en la boca.