El Kebab de berenjena, o “Patlıcan Kebabı”, como se conoce en la cocina turca, es un plato delicioso que combina los sabores ahumados y tiernos de la berenjena asada con la carne picada, jugosa y especiada. Este plato es tan visualmente impresionante como delicioso, ya que ofrece un bello contraste entre la dorada berenjena asada y el rico relleno de carne. La berenjena es un ingrediente básico en la cocina turca y de Oriente Medio, y esta receta pone de manifiesto su versatilidad.
Aunque las brochetas suelen asociarse a la parrilla, esta versión se cocina en el horno, lo que facilita su preparación sin necesidad de una parrilla exterior. La receta también incorpora una salsa de tomate picante y especiada que no sólo realza los sabores de la berenjena y la carne, sino que también mantiene el plato húmedo durante el horneado. Lo que distingue a este plato es la forma creativa de cortar la berenjena en abanicos, cada uno de los cuales se rellena con la sabrosa mezcla de carne. El proceso puede parecer complicado, pero es relativamente sencillo y divertido de preparar.
Receta completa:
Ingredientes
* 1 berenjena grande (preferiblemente redonda o ligeramente gorda)
* 350-400 g de carne picada de ternera o cordero
* 1 cebolla (rallada)
* 1 diente de ajo (picado)
* 1 cucharadita de pimentón
* ½ cucharadita de comino
* ½ cucharadita de pimienta negra
* 1 cucharadita de escamas de chile (opcional)
* Sal (al gusto)
* 1 cucharada de pasta de tomate
* 1 cucharada de pasta de pimiento (opcional)
* ½ taza de agua
* 2 cucharadas de aceite de oliva
* Perejil fresco (para decorar)
Cómo hacer brocheta de berenjena
Paso 1: Preparar la berenjena
1. Lavar y secar la berenjena. Córtala por la mitad a lo largo sin pelarla.
2. Colocar las mitades de berenjena planas sobre una tabla de cortar. Hacer 6-7 cortes profundos horizontalmente en cada mitad, dejando aproximadamente 1 cm en la parte inferior para mantener la berenjena intacta.
3. Remojar la berenjena en agua con sal durante 15-20 minutos para eliminar el amargor.
Paso 2: Preparar el relleno
1. En un bol grande, mezclar la carne picada, la cebolla rallada, el ajo picado, el pimentón, el comino, la pimienta negra, las hojuelas de chile y la sal.
2. 2. Mezclar bien la mezcla de carne.
Paso 3: Rellenar la berenjena
1. Sacar las berenjenas del agua y secarlas con palmaditas.
2. Rellenar las hendiduras de la berenjena con la mezcla de carne, presionando suavemente el relleno.
Paso 4: Preparar la salsa
1. En un bol pequeño, mezclar la pasta de tomate, la pasta de pimiento (si se utiliza), el aceite de oliva y el agua. Añadir sal, pimienta y pimentón al gusto.
2. Remover bien hasta que quede suave.
Paso 5: Montar y hornear
1. Colocar las berenjenas rellenas en una fuente de horno.
2. Verter la salsa uniformemente sobre las berenjenas.
3. Cubrir la fuente con papel de aluminio y hornear a 200°C durante 50-55 minutos.
4. A mitad de cocción, verter con una cuchara un poco de la salsa sobre las berenjenas para mantenerlas húmedas.
5. Quitar el papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado para que la parte superior quede ligeramente crujiente.
Paso 6: Servir
* Dejar reposar el plato durante 10-15 minutos antes de servir.
* Decorar con perejil picado y rociar un poco de la salsa por encima para darle más sabor.
Consejos de cocina
* Utilice un cuchillo afilado para hacer cortes uniformes en la berenjena.
* Para evitar que la berenjena se dore, remójela siempre en agua con sal antes de cocinarla.
* Puede preparar el relleno de carne y rellenar las berenjenas con antelación y hornearlas cuando vaya a servirlas.
Consejos de conservación
* Guarde las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.
* Para recalentar, meter en el horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, o calentar en el microondas.
Información nutricional (por ración)
* Calorías 320
* Proteínas: 22 g
* Grasas: 20 g
* Carbohidratos 15g
* Fibra: 6g
Preguntas frecuentes
1. 1. ¿Puedo utilizar otro tipo de carne?Sí, puedes utilizar cordero, ternera o incluso pollo o pavo picado para una versión más ligera.
2. 2. ¿Puedo hacer este plato vegetariano?Por supuesto. Sustituye la carne por un relleno de lentejas cocidas, champiñones o una combinación de verduras y cereales.
3. ¿Con qué puedo acompañar la brocheta de berenjena?Combina bien con arroz, bulgur o una ensalada fresca.
Conclusión
El Kebab de berenjena es algo más que una comida: es una experiencia culinaria que muestra la profundidad de los sabores de la cocina turca. La combinación de suave berenjena asada, sabrosa carne y rica salsa de tomate crea un plato abundante, satisfactorio y lleno de carácter. Tanto si cocina para una ocasión especial como si simplemente quiere probar algo nuevo para cenar, esta receta le ofrece la oportunidad de explorar nuevos sabores y técnicas.
Una de las mejores cosas de este plato es su versatilidad. Puede adaptar fácilmente la receta a sus gustos, tanto si prefiere un relleno más picante como una versión más suave. También es un plato fantástico para preparar con antelación, ya que los sabores sólo mejoran tras el reposo. La berenjena y la carne absorben la rica salsa de tomate, dando como resultado un plato tierno, sabroso y profundamente satisfactorio.